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        由于餐飲企業的規模、檔次不同。其生產各部門的職能也會有所區別。一般大型餐飲企業規模大、業務廣，廚房各部門的功能會比較專一。而中、小型餐飲企業的廚房功能則會相對合并，結構聯系也會比較簡單。
        （1）加工部門。主要負責餐飲產品原材料的初加工，向切配崗位提供凈料。原材料加工的范圍和程度因加工要求不同有較大差別，如有的只負責蔬菜的粗加工，有的只負責禽肉類的粗加工，有的則要負責所有原材料的粗加工，甚至有的還要負責將原材料加工成型后再提供給配菜部門。
 

        （2）配菜部門。主要負責對原材料加工成形的進行配份，是加工的后一道工序。由于菜肴的數量規格是由配菜部門控制，所以它對菜肴的質量以及成本控制都起著決定性的作用。
        （3）爐灶部門。主要負責將配制成的半成品烹制成菜肴，并及時提供給餐廳，它決定著才要的口味和質量。
        （4）冷菜、凍房部門。主要負責冷菜的制作和供應。凍房不僅負責冷菜制作，還負責色拉、水果盆等生冷食品的制作與出品。
        （5）點心部門。主要負責各類點心的制作和供應。點心部又稱包餅房，負責各類面白、蛋糕、甜品等的制作與供應。

 

 

 

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